吃香菇對心血管有好處。香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。
蘑菇本身就是一種真菌,變黑是真菌腐敗導致。
真菌(Fungus)是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括黴菌。現在已經發現了七萬多種真菌，估計只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入動物或植物，現在成爲自己的界，分爲四門。真菌自成一門，和植物、動物和細菌相區別。真菌和其他三種生物最大的不同之處在於，真菌的細胞有含甲殼素(又叫幾丁質、甲殼素、殼多糖)爲主要成分的細胞壁，和植物的細胞壁主要是由纖維素組成的不同。
香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據成都美食大廚介紹，香菇富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有多糖類、維生素、多種氨基酸、食物纖維等，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
香菇上切花刀，一是爲了讓菜品看起來漂亮美觀，二是這樣做香菇也更加的入味，易熟。
筍乾香菇炒青椒的做法
主料：筍乾適量，幹香菇2朵;
輔料：柿子椒1個;
調料：色拉油適量，食鹽少許
做法：
1、幹筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裏滾煮10分鐘，撈起瀝乾，備用
2、乾花菇用溫水泡發，切成絲;青椒洗淨切成絲
3、熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋
1、雖然從理論上說乾菜和鮮菜的差別只是水份的多少，但真正吃起來卻好像是完全不同的兩種東西，比如干香菇和鮮香菇，幹豆角和鮮豆角，味道和口感截然不同。乾菜的優勢是耐 儲存，不受季節和地域的限制。
2、平時家裏備點乾貨，在冬天蔬菜品種少的時候，可以拿出來變變花樣。覺得乾菜永遠比鮮菜更讓人回味無窮，或許是因爲吃得少，或許是因爲濃縮的都是精華吧。
