香菇是一種著名的食用菌類,味道鮮美，營養豐富，被視爲“菇中之王”，在餐桌上受到人們的廣泛歡迎。香菇是高蛋白、低脂肪的保健佳品，有“蘑菇皇后”、“乾菜之王”的美稱。香菇有幹、鮮之分，其營養價值和吃法上大同小異。
在100克幹品中含蛋白質1.1克，脂肪0.3克，及多量的維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D以及鈣、磷、鐵等。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。
1、現代醫學認爲，香菇所含的維生素C，有降低膽固醇、降血壓的作用。
2、香菇中精氨酸和賴氨酸含量豐富,有很好的增智健腦作用。
3、香菇中含有一種"B葡萄糖苷酶”，能提高身體抑制癌瘤的能力，且無不良反應，因而被人們譽爲“抗癌新兵”。
4、香菇中的天門冬素和天門冬氨酸,具有降低血脂、維護血管的功能，加上它含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止血管硬化，對防治腦溢血及心臟病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效。
5、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，可轉化爲維生索D，能促進體內鈣的吸收，並增強人體抵抗疾病的能力,幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
6、中醫理論認爲，香菇味甘、平，性涼;入肝、胃經;有補肝腎、健脾胃、益氣血、益安神、美容顏之功效，還可化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤，對食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症有一定療效。
7、適合貧血、抵抗力低下、高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、癌症、腎炎患者食用。
材料：
香菇、粳米各100克,牛肉50克。
做法：
牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥，放入蔥、姜、精鹽等調味食用。
功效：
具有和中理氣的功效,適宜於慢性胃炎、胃痛、反胃等者食用。
香菇、豬瘦肉各100克。鮮香菇撕片，豬瘦肉切薄片，二者共煮，加食鹽調味即可。具有滋陰潤燥、和血平肝的功效，可輔助治療慢性肝炎。
