菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，是老少皆宜的健身補品，香菇與雞燜燒同吃，以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。
選擇去蒂是怕影響口感，因爲香菇蒂纖維含量多一些，會比較硬，可能會咬不動。很多人不吃香菇根是因爲它口感不好。
其實，自己在家做菜的時候，大多數沒有去蒂。不過，在外面酒店或者餐廳吃飯的時候,香菇都把蒂去除了，其實酒店或餐廳這樣做通常只是爲了菜品好看,比較容易擺盤,看起來也比較美觀。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
用剪刀沿着蒂頭的頂端剪除蒂頭部分。香菇傘面朝上，沿着如圖的虛線刀口以豎直的方向切成細條的絲狀。香菇切絲適合於炒制或蒸煮。
材料：三黃雞(半隻)幹香菇(六朵)
調料：
幹辣椒(一小把)蔥(一棵)姜(3片)八角(2顆)生抽(2勺)料酒(1勺)老抽(1勺)白糖(半勺)鹽(1/4勺)
廚具：炒鍋
做法：
1、雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。
2、香菇清洗乾淨用溫水泡發。
3、蔥切段、姜切片，八角、乾紅辣椒備好。
4、泡發好的香菇切塊。
5、鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。
6、倒入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒。
7、倒入泡發好的香菇。
8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
9、倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。
10、大火收汁。放少許鹽提味即可。
小竅門：
炒雞肉前先用開水焯一下，不僅可以將雜質和血沫除去，還可以使雞肉口感更鮮嫩。
