香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。
燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦，燉熟就可以拉.
香姑的味道來自於鳥苷酸,香則來自於含硫磺成分的某種物質.通常植物體內產生的"苦味物質"都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物.比如生長在野外的野菜就會比菜園裏種的野菜要苦,因爲菜園裏噴了殺蟲抗菌的農藥,植物體內產生的"苦味物質"就會少很多,因爲不需要了.當然瞭如果我們正好需要這些"苦味物質"來治病什麼的,那還是去吃在野外生長的,療效肯定好很多。
用具：香菇、水果刀。
做法：
1、香菇浸泡，洗乾淨。最好直接用鮮香菇，幹香菇不如鮮香菇好操作。
2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的，這只是看個人喜好，也可不去蒂。之所以去蒂是怕影響口感，蒂會比較硬和苦澀，可能會咬不動。)
3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最後落在香菇的正中間。
4、香菇旋轉過來，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。
5、將切下來的香菇條取下來。
6、再重複剛纔的切法，刀的傾斜度與剛纔的也一樣。
7、大點的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來不怎麼好看。
1、口感。論口感和味道來說，幹香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，儘管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而幹香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之後就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且幹香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。
2、營養價值。鮮香菇和幹香菇就營養價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因爲在兩者都無毒的情況下，幹香菇經過一番烤制，香菇裏面的水分被蒸發了，纖維也被破壞了。
