香菇是人們餐桌上經常能看見的美食，不僅鮮美可口，還具有很高的營養價值，有些人爲了方便取食香菇，會一次性購買很多放在家裏，時間長了就會變黑，影響食用，那麼香菇變黑了還能吃嗎？
建議不要吃發黑的香菇。
香菇放置時間過長變黑，表示香菇已經開始出現變質，香菇本身就是一種真菌，變質後不僅會改變原有的味道和營養，甚至還會產生其他微生物及有毒物質。
因此爲了人的健康着想，建議不要吃發黑的香菇，以免出現身體不適。
在不同食用量、不同體質人羣中，對身體的影響也會有所不同。
在抵抗力較弱的幼兒、老年人及體質敏感、病後虛弱等人羣中，容易出現不適症狀，會有不同程度的表現，可能有頭暈噁心，甚至嘔吐、腹痛、腹瀉等情況出現。
對於抵抗力較強的健康人羣，通過機體的調節作用將有害物質代謝後，可能不會出現身體不適情況。
新鮮香菇一般爲了方便隨食隨取，可以直接自然常溫保存，也可以放在冷藏室保存，脫水和冷凍方式適合長時間存放，但會對香菇的口感、味道及營養產生影響，所以一般不建議採用。
剛買來的新鮮香菇清理乾淨，將壞的擇出來，然後將剩下的用乾淨的器皿裝好後，放在陰涼、通風處，避免陽光和潮溼環境即可。
將香菇用清理乾淨後晾乾，風乾表面水分，再用保鮮膜將晾乾的香菇裹住，減少香菇中水分的流失，然後放入冷藏室即可。
香菇一般要選無蟲眼、無腐爛、無缺損的，菌傘要完整肥厚，表面要光滑，顏色和形態要正常。
香菇本身有自然香味，不要選有刺激酸腐氣味的，這表示香菇已經開始變質。
要買捏起來有彈性、無黏膩感的香菇。好的香菇菌柄應該是比較硬的，如果摸起來比較鬆軟，則已經不新鮮了。
