幹香菇對我們的心血管會有很多的好處，是可以常吃的食物，但是很多人並不知道要怎麼吃幹香菇。
新鮮香菇應當沒有農藥的味道。可能嗅到的是香菇本身的一種氣味，或許嚐了一下，口感的味道是不舒服的。因爲，鮮香菇含有麥角固醇，它有特殊的氣味，一般的昆蟲、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用農藥的。栽培香菇的材料段木，農藥的殘留也不微乎其微。因此，新鮮香菇上不是農藥的味道。
香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。香菇烤乾後，要迅速分等級裝入塑料袋中。爲了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。爲了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。
1、乾燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變發黑。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。
2、低溫貯存：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。
3、避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
4、密封貯存：氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
5、單獨貯存：香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用，常吃，可健體益智。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。
用剪刀沿着香菇蒂頭的頂端剪除蒂頭部分。去蒂後的整朵香菇適合用來燉湯。
香菇傘面朝上，沿着如圖的虛線，刀口以傾斜45度的方式切成斜片狀。切斜片適合於炒制。
