香菇大家都喜歡吃嗎，其實，春天多吃點香菇也是非常好的，要知道，香菇是高蛋白，低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質元素的保健食品。它含有18種氨基酸，人體必需的8種都齊全;香菇產生的熱量少於大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合減肥者、高血壓和高血脂患者食用。含鈣量比一般食物高，因此香菇一直被認爲是補鈣、抗佝僂病佳品
香菇的營養價值：
1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3.香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4.香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
香菇的食療功效：
香菇性平、味甘，人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，託疹解毒的功效;
主治食慾不振，身體虛弱，小便失禁，大便祕結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
香菇不能過度浸泡
香菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，爲主、爲輔，都能烹製出美味佳餚。適合各種人羣，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。
水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼淨水(低於40℃)中浸泡半至一小時。入滾水焯，反而不易發好。晃動容器可促其快速覆水。撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解於水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。
幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在乾燥中濃度提高，所以幹香菇聞起來更感鮮香。
結語：在超市我們是可以看到乾的香菇的，那對於乾的香菇大家在吃的時候要多注意了，日常的保養是非常的重要了。幹香菇是利用太陽能幹燥的，乾製過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高於鮮香菇。
