牛肉是大家日常生活中常見的肉食之一，相比較於豬肉等來說，牛肉價格相對較貴。
牛肉變黑了不可以再吃了。如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因爲這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，纔會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
1、剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
2、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裏，然後將肉放在一個密封的容器裏（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。
3、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。
4、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。
5、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存3個月。
