牛肉是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃，牛排是用牛肉加工而成，新鮮牛肉怎麼做牛排呢？
原料：牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g。
做法：
1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因爲厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯（八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
做法：
1、洗乾淨牛排，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室。
2、中間如果發現紙溼透，要換一張新的，大概2小時後，把牛排拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽 胡椒粉：
3、烤箱設定爲500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱裏。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會冒汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘，隨後，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱裏。關閉烤箱，燜5-10分鐘。
4、利用醃牛排的時間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤。
材料：牛裏脊、黑胡椒粒、蠔油、紅酒、雞精、生抽、香油、白糖、澱粉。
做法：
1、牛裏脊切成薄片。用刀背或者肉錘拍散。
2、放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽。帶上一次性手套抓勻。最後倒入香油。
3、蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層。
4、醃製2小時以上（我是醃製24小時）。準備煎牛肉前把牛肉拍少許幹澱粉。
5、將白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒調成料汁，澱粉調汁。
6、鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，倒入澱粉汁。翻炒幾下成黑胡椒汁。
7、將螺旋粉煮熟待用。
8、平底鍋內放油。大火油燒製8成熱，放入牛排。改小火。
9、一面變色凝結後翻面。兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
良質凍牛肉（解凍肉）：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉（解凍後）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉（解凍後）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多爲老牛肉，不要購買。
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。
想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農貿市場，那裏鋪多，可以貨比三家。
