排骨是我們大家都很熟悉的食物，它的種類不同，吃法也多種多樣，可紅燒，可燉湯，也可以做成糖醋的食用，那麼如何挑選新鮮的排骨呢?
首先要觀察外觀，一般來說，如果是新鮮的排骨，那麼排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。
可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點腥味。如果聞到有臭味，說明排骨已經不新鮮或者變質了
有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復原狀;另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密，它的表面是乾燥或略顯溼潤但不粘手的。
排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。有異味，肉質不新鮮等不宜選購。這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。挑選時留意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別留意如果感覺很溼也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。
草排就是我們常說的豬小排。
外觀：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
吃法：草排最適合烹飪成美味的糖醋排骨或者是紅燒排骨來吃了，不過在烹飪的時候一定要注意切小塊、
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。
外觀：隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，因此對於我們來說，子排就是非常容易被我們挑選出來的了吧，對於我們來說就不能錯過了，吃起來是很肥美的了，我們不能錯過哦。
吃法：子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米爲宜。
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
吃法：肋排一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因爲肉層薄，所以相對來說油也少了，口感會更清爽不油膩，可以根據自己的口味來選擇合適的吃法來吃，不同的吃法味道都是很不錯的。
