冬天來了，牛肉成了餐桌上不可或缺的主角，而牛肉的烹飪方法也是非常豐富的，土豆牛腩、滷牛肉、清湯牛雜……牛肉好吃，能買到好的食材是關鍵。小編爲大家盤點一下牛各部位的特點和烹飪方法，學習如何鑑別牛肉的真僞。
進口牛肉品種豐富
適合煎烤的有較嫩的雪花牛小排、眼肉、西冷、板腱、牛仔骨等;適合做火鍋系列的有牛小排、黃瓜條、上腦肥牛、霜降肥牛、板腱、西冷;適合燉煮的有上腦牛肉粒、牛腱粒、牛霖、牛尾、牛舌、牛腩等。”國外把牛的各部位分得很細，進口巴西的帶雪花的牛肋條，口感較嫩，特別適合老人和小孩，紅燒、燉煮都可。不帶骨的雪花小牛排價格略高，吃火鍋很適合，煎牛排也好，嫩，汁多。但有些人看到牛排上的雪花就以爲是肥肉不敢買，其實雪花越多越嫩，口感也越好。”
牛眼肉，形狀很像眼睛，煎着吃很嫩，因含脂量較低，很適合健身人士和孩子。此外，加拿大和澳洲的板腱價格適中，口感也好，適合小家庭做火鍋，做牛排。”
儘量購買生牛肉
普通家庭習慣買熟牛肉回家燒，殊不知，生牛肉更能保證品質，因爲上面有原產地、檢驗檢疫標識等，一看便知，讓人吃得放心。而且生牛肉回去煮食，是不會添加任何東西的，原汁原味。
谷飼牛肉是以穀物飼養的牛。穀物的營養較爲均衡並含有高能量飼料，比如大麥、小麥、高粱和玉米。谷飼牛的瘦肉部分呈現均勻紅色，而肥肉部分則爲均勻白色，谷飼牛肉也非常細嫩美味。
草飼牛肉來自天然草原上放牧的牛。肉質精瘦，脂肪較少。品嚐起來風味濃郁，肉質也較細嫩。不過，價格比谷飼牛肉略低。
如今許多孩子都愛吃煎牛排，但菜場或超市裏十幾元的牛排不要買，牛眼肉、雪花小牛肉最適合煎，口感也較嫩，但價格也較貴。如果較便宜的牛排吃起來也感覺很嫩，那就有問題了，可能是加入嫩肉粉或其他東西事先把牛排漿過了，孩子吃了對身體不好。
冬天來份牛雜火鍋
牛雜火鍋，冬日補虛養身佳品，尤其適合肢寒畏冷的人。湯汁由牛棒骨、牛肉、牛雜熬製而成，湯汁濃郁，牛雜酥爛醇香，氣味濃鮮。裏面包括牛肉、牛心、牛舌、牛肚……吃肉，喝湯。
很多人都沒有吃過牛雜湯，但是經常吃牛肉的人有很多，人們不敢去選擇牛雜湯來吃，因爲牛雜是屬於動物的內臟，害怕吃了之後對身體不好，其實牛雜可是一個好東西，營養多多。
牛肚，即牛胃，爲補益之品，牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等，能補中益氣;牛肝爲優質完全蛋白質食品，富含鐵、銅等，尤其適合營養不良性貧血的人，同時又具有補肝明目的功能。牛腎性味甘、溫，歸腎經，能補益腎氣、去溼痹。
製作時需以‘十三香’爲主要的滷水香料，主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、豆蔻等;牛之雜有牛骨、牛肉、牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉。喜歡吃素的朋友也可以加涮菜，如白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千張、萵苣等，一家人，邊吃邊涮，其樂融融，滋味濃濃。
