豆腐在我們平時吃的食物當中，是一種非常常見的蔬菜。但是每種蔬菜的種類也有很多，豆腐就是，像老豆腐，嫩豆腐，豆腐皮，還有幹豆腐。對於老豆腐和嫩豆腐來說，它們可以用來製作麻婆豆腐，水煮豆腐等等。那麼，幹豆腐的製作方法有哪些呢?今天我們一起來看看吧。
幹豆腐的製作方法
1.五香豆腐乾
用料:豆腐乾500克
調料:食鹽2克、醬油50克、味精2克、蔥10克、姜5克、八角6克、花椒5克、香油10克、五香粉5克
做法:將豆腐乾洗淨,兩塊或三五塊疊在一起,用線捆緊;將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上;鍋架旺火上,放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋,燒開,煮約半小時,即成滷湯,然後投入捆好的豆腐乾,燒開,改用小火燒,滷至湯汁稠濃時,下入味精拌勻,當汁味已滲透到豆腐乾內部後,取出香料袋(下次再用),撈出豆腐乾,抹上香油,改刀碼盤即可食用。
菜品特色:豆腐乾柔軟、五香味濃。健脾開胃食譜,骨質疏鬆食譜。
2.豆腐乾蘑菇炒肉片
用料:豬裏脊肉100克、豆腐乾80克、口蘑8只
調料:色拉油適量、食鹽4克、雞精2克、蒜5克、料酒5克、生抽1大勺、水(2大勺)
做法:將所有食材切片準備了幾顆蒜,沒有可不放;將肉片放小碗加點料酒和澱粉抓勻,和大蒜一起入鍋中略炒至變色,8成熟,出鍋放一邊備用;鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻,大概1分鐘;然後加入1大勺生抽,略微上色即可,再翻炒個半分鐘,加個兩大勺(30ML)熱開水,大火1分鐘;大火一分鐘,食材基本成熟加入之前炒香的肉片,再翻炒個1分鐘,加點鹽和雞精調味道,出鍋(雞精可不加,還可以再加點綠色蔬菜同炒)
廚房小常識:在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市,應選擇有防污染包裝的,例如經真空壓縮的保鮮膜。對於用真空袋保存的豆製品,選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全,生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象,此類食品保質期會大打折扣,不宜購買。遵循“少量購買、及時食用”的原則,不宜大量囤貨,此外,當天剩下的豆乾,應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完,如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘,請不要食用。
3.啤酒牛肉燉五香豆腐乾
用料:牛肉1塊、豆腐乾適量
輔料:雞蛋清適量、紅椒適量、柿子椒適量
調料:色拉油適量、醬油適量、姜適量、澱粉適量、啤酒適量、豆豉辣醬1勺、小蔥適量、香草少許
做法:牛肉清洗乾淨,把牛肉切成小方塊,加入生粉,蛋清,一些香草(可以省略)抓勻後醃製20分鐘,熱鍋後加入油,放入生薑小火炒出香味,放入牛肉中火煸炒一會兒,牛肉顏色變白後加入醬油;加入啤酒沒過牛肉,加入一勺豆豉。豆豉很鹹的,整道菜千萬不要再加鹽了。改小火燉1個小時,到40分鐘時加入豆腐乾和青紅椒,出鍋時再撒點青紅椒絲和蔥花
菜品特色:美味的菜餚,特別是這種燉菜做起來真的一點都不麻煩,步驟也很簡單。牛肉本來就很難燉爛,所以放啤酒是一種很好的辦法,其實你也可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉都會很容易爛。這個五香豆腐乾,因爲吸收了牛肉的精華,所以變得非常滑嫩好吃了啊!
小編結語：看着幹豆腐的製作方法和菜品的種類，感覺色香味都要溢出來了。豆腐這種蔬菜，真是物美價廉，還能夠和很多種類的菜品一起搭配，做成更加美味的食物供吃貨們享用。民以食爲天，大家以後看了以上的步驟之後，下去可以嘗試自己做一下這幾種菜。
