生活中有很多的東西都是講究時間價值的,有的東西時間越久它的價值也會隨之增長。比如說:老酒是越陳越香嗎?常被宣傳的百年陳皮真的有那麼好嗎?小編今天給大家一一講講這些是否都如廣告宣傳一般。
生活小常識
百年老酒越陳越香是真的嗎
經常見廣告裏或推銷員說三十年的陳釀,都說越陳越好...
我們首先得知道酒大致可分爲蒸餾酒、發酵酒和配製酒三大類。蒸餾酒即我們常說的白酒,其濃度一般較高;發酵酒有啤酒、果酒等;配製酒有汽酒、料酒、加飯酒等。
一般來說,發酵酒和配製酒因乙醇含量低,一定的保質期,如啤酒的保質期多爲3個月至1年,果酒、料酒的保質期爲1~2年。白酒由於乙醇含量較高,具有一定的消毒殺菌作用,所以一般沒有什麼保質期。
在存放過程中,白酒的醇類(乙醇和高級醇)會和有機酸發生反應,產生新物質“酯”,這種酯具有特殊的香氣,會使酒變得醇香而濃郁。由於這種酯化反應進行得相當緩慢,故白酒一般都要儲藏四五年甚至更長一段時間,香氣纔會濃郁,酒味纔會醇和。
但當這種反應進行到一定程度,就會逐漸趨向平衡,直至基本停止。即使再繼續儲藏,也只會揮發酒中乙醇,使酒的度數減少、味道變淡罷了。所以,要說酒類儲藏越來越好,似乎也不那麼準確,是不是看到這裏有點點意外呢?
百年陳皮真有那麼好嗎
相信大家都知道,陳皮至少要存放3年以上纔會有藥效,且藥效最佳時期是存放3至10年,但是這並不能說明陳皮放得越久就越好!
人們所說的“百年陳皮”,可能是用誇張的文字來說明陳皮要久一點纔好,但並不是說就要存放百年。如果真是這樣,恐怕只能擺在博物館裏被當成古董收藏品,並沒有所謂的藥效。
中藥小科普:陳化
陳化:中藥的這種放一些年份獲得更好藥效的作法被成爲陳化。
之所以要進行陳化處理,原因很多。
枳殼,鮮用藥性燥烈,對人體的刺激性比較大,陳化後刺激性會大大減弱;
把橘皮存放一段時間後,裏面的一些成分會發生改變,有利於體現“理氣健脾、燥溼化痰”的藥效價值;
半夏、狼毒、吳茱萸,有一定的毒性,陳化後毒性會減少;
阿膠,剛製成時火毒氣盛,陳化可以“去火”……
但即便是陳藥,也是有保存期限的。存放時間過長,藥物的成分也會逐漸降解、揮發或者有所改變,很是會影響藥效。
如何挑選陳皮
1、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟,因爲短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。好的陳皮表面乾燥清脆,用手一折容易折斷,表面非常的乾燥沒有任何水分。
2、看顏色
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色;外表面表現爲鮮紅色、暗紅色。而年份高的陳皮內表面會呈現古紅或棕紅色;外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮,就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色,如果顏色過於黃或者過於鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。
3、聞味道
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣,並且帶果酸味,甜中帶酸;9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻,醒神怡人,沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味,甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一片陳皮一觀一聞,陳化脫囊,超凡脫俗。
4、嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀,而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點:1、必須要正宗廣東產地,精選新會柑皮製成。2、陳皮越陳越香,一般2-3年的陳皮是最好的。3、橘香最爲明顯的最佳。
事實證明,陳酒並不是越長時間的越好,要注意區分酒的種類。白酒的最佳儲存也就是四到五年這樣,之後白酒中的微生物是不會再繼續發酵的。關於百年陳皮的說法也是不準確的,陳皮儲存一段時間後,它的藥效就會被降解、揮發,所以在選擇的時候,一定要注意。
