梅子含有多種有機酸，在泡酒之後各種有機酸會溶解在有機溶劑酒精之中。在食用時給人一種酸酸的口感，使人食慾打開，適合老年人和食慾不佳者飯前飲用。
楊梅酒並非越陳越好。
楊梅酒內含有花青素對人體有相當大的好處，但是陳年楊梅酒裏花青素含量會越浸越少，所以就楊梅酒中主要營養成分含量來看，越新鮮營養價值越高。無論是浸泡了一年多的還是新浸泡的楊梅酒中均未檢出甲醇，可放心飲用。一般浸泡酒不會產生對人體有害的甲醇，但對花青素這個楊梅酒中最重要的營養元素的檢測中發現，新鮮浸泡的楊梅酒中的花青素含量是浸泡了一年多的楊梅酒樣品中的4倍多，而且隨着浸泡時間的延長，楊梅酒的甜度也逐漸下降。楊梅中最寶貴的營養成分是花青素。花青素是一種強有力的抗氧化劑，還具有增強血管彈性、改善循環系統和增進皮膚的光滑度、抑制炎症和過敏等功效。
由此看來，楊梅酒並非越陳越好。而最好是新鮮浸泡一段時間後馬上食用營養價值和口感相對比較好。
因爲白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸氧化，生成芳香酯，並使酒中的乙醛揮發。同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。
而市面上絕大部分的葡萄酒都應該在上市後兩到三年內喝掉，真正10年以上的好葡萄酒並不多見。
1.不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病;
2.發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可;
3.不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差;
4.葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出;
5.葡萄不要衝洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母;
6.發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗;
7.整個過程避免陽光直射，溫度在35℃以內最宜。
原料：楊梅500克、白酒500克、冰糖300克
楊梅酒的釀製方法：
1、準備好楊梅。
2、用白酒泡幾分鐘，繼續用白酒清潔乾淨。
3、準備好已經清潔乾淨並濾幹水分的密封瓶。
4、鋪一層楊梅，再鋪一層冰糖。
5、一層層鋪上去，直至裝滿。
6、將白酒倒進去。
7、放在陰涼乾燥處，密封1個月後即可飲用。
