老北京炸醬麪是大家都喜歡的味道，還有一些地方有吃雞、吃羊肉、吃餛飩、吃火腿之類的習俗。習俗太多，咱們單說一個，今天主要說的是“吃麪”這件事兒。吃起來胃裏比較舒適滿足，同時也有助於攝入湯中的營養。面中通常會放一些蔬菜類配料，以增加食物的多樣性。吃麪的方式有很多，人們最經常吃的主要是撈麪和湯麪，它們的優缺點各是什麼呢?咱們一起來看一下。
一、撈麪
在麪食裏吃撈麪最受歡迎。撈麪的做法很簡單：先把麪條煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，加點“滷子”以及數量不等的各種蔬菜絲，拌勻食用。如果以炸醬或芝麻醬爲拌料，那麼還能爲人體提供一部分維生素和礦物質。
營養素會損失。容易被人忽視的是，麪條在煮制過程中，大量的可溶性營養素會溶進湯裏，如鉀、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等。爲了讓麪條儘快冷卻，人們往往還要把麪條放到冷水中再衝兩次，這就進一步加重了營養素的損失。
滷子中的問題。有些面滷存在味道過鹹或脂肪含量過高的問題。改進辦法。首先，麪條瀝乾後儘量不要過涼水，或者減少過涼水的次數，最好用涼開水。其次，製作“滷子”時要做到少油少鹽。最後，蔬菜絲的種類和數量要充足，以彌補麪條中損失的營養。
二、湯麪
除了撈麪，湯麪也比較受歡迎。湯麪的特點是有主食，有湯水，以湯的味道爲主。吃起來胃裏比較舒適滿足，同時也有助於攝入湯中的營養。面中通常會放一些蔬菜類配料，以增加食物的多樣性。
麪條本身含鹽。需要注意的是，爲了增加筋力，幾乎所有的掛麪和拉麪在和麪時都會加入鹽，所以麪條裏面本身就含有不少鹽。同時，湯汁也是鹹的，放入湯麪中的醬牛肉、滷蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、醃雪裏蕻之類的常見配料中，也會含有相當多的鹽。如果喝大量比較鹹的麪湯，那麼容易導致鹽的攝入量超標。
改進辦法。一是麪條湯要少放鹽，味道要淡一點，可以加一點點雞精，既能補鹹味，也能增鮮味。二是麪條湯較鹹，要少喝，可以配合一些綠豆湯、豆漿等富含鉀和B族維生素的湯水來喝。
麪條本身含鹽。需要注意的是，爲了增加筋力，幾乎所有的掛麪和拉麪在和麪時都會加入鹽，所以麪條裏面本身就含有不少鹽。同時，湯汁也是鹹的，放入湯麪中的醬牛肉、滷蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、醃雪裏蕻之類的常見配料中，也會含有相當多的鹽。如果喝大量比較鹹的麪湯，那麼容易導致鹽的攝入量超標。
