店內餐飲服務許可證顯示“不含生食海產品”且已過期攝/法制晚報暗訪組
8月31日，一廚師正在開放式廚房內切生魚片，操作區與餐檯間無遮擋攝/法制晚報暗訪組
法制晚報訊近日，知情人袁小林(化名)向《法制晚報》反映，北京金錢豹國際美食城亞運村店、王府井店(以下簡稱金錢豹亞運村店、金錢豹王府井店)在沒有“生食海產品”許可的情況下向消費者提供多種“生食海產品”。
《法制晚報》記者接到反映後對兩店進行調查，證實該情況屬實。
此外，根據規定，供應生食海產品的餐飲企業要設置加工操作專間，而金錢豹亞運村店、王府井店生食海產品廚房沒有設置專門操作間。
舉報
金錢豹兩店
違規賣生食海鮮
袁小林反映，位於朝陽區亞運村慧忠北里的金錢豹亞運村店和位於東城區東安門大街的金錢豹王府井店，在沒有取得食品藥品監管部門“生食海產品”許可的情況下，利用開放式廚房長期向消費者提供“生食海產品”。對消費者的健康構成了威脅，涉嫌超範圍經營。
2010年下半年，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，金錢豹亞運村店、王府井店在各自轄區食品藥品監管部門申辦了“餐飲服務許可證”。
袁小林介紹，在兩店“餐飲服務許可證”的“備註”中都標明：“不含生食海產品”。然而，這兩家店一直向就餐的消費者提供“生食海產品”。
暗訪
亞運村店餐飲許可證過期且不含生食海產品
8月31日，《法制晚報》記者來到金錢豹亞運村店。亞運村店是全開放式廚房供餐。
每個開放式廚房自成一體，就餐區與食物加工的廚房緊密相連，中間沒有任何隔牆，形成一個開放式的烹飪就餐空間。
記者很快找到了日式廚房，這裏提供多種“生食海產品”，如三文魚等。
記者看到，三文魚、刺身等生食海鮮就擺在餐檯的托盤上，托盤四周被碎冰塊包圍進行降溫。前來取食“生食海產品”的消費者很多，很快放在托盤裏的三文魚片所剩無幾。
這時，一名廚師走過來，在餐檯托盤後面的操作檯上，拿起一塊三文魚塊切了起來，很快魚片就切好了，廚師將切好的三文魚片放在托盤上。
記者在就餐的1個多小時裏，先後兩次看到廚師在開放式廚房加工三文魚。
在該店前臺，記者看到了該店的“餐飲服務許可證”。
“餐飲服務許可證”是朝陽區衛生局頒發的(注：2013年以前的餐飲服務許可證是由衛生局頒發，2013年以後則改由食藥監局頒發)，頒發時間是2010年10月22日。有效期限是2010年10月22日至2013年10月21日，截至目前已超過10個多月。
記者注意到，該店餐飲服務許可證上面標明的“類別”是大型餐館。“餐飲服務許可證”的備註標明：不含生食海產品。
也就是說，金錢豹亞運村店是不許可經營三文魚等生食海產品的。
對此，記者以消費者的身份質詢了該店前臺工作人員，對於記者的質詢，工作人員未作出任何答覆。
王府井店未按照相關規定掛出餐飲許可證
金錢豹王府井店位於東城區東安門大街。8月31日，《法制晚報》記者以消費者的身份又來到了這家店就餐。
記者注意到該店與亞運村店相同，也是開放式廚房向消費者供餐。在日式廚房，記者看到餐檯上擺放着多種加工好的三文魚、貝類等生食海產品。
在記者自取生食海產品時，正趕上廚師加工三文魚片。只見廚師先將大塊三文魚的邊緣部分切除，然後再將大塊三文魚切成肉片，擺放在餐檯上的大盤中供消費者自取。廚房生食海產品加工區與就餐區餐檯中間沒有隔牆。
在該店前臺的牆壁上掛着兩個證件，但沒有看到能顯示該店許可經營項目的“餐飲許可證”和“營業執照”。
於是，記者向該店前臺工作人員發問：爲什麼沒有按規定掛出“餐飲服務許可證”和“營業執照”?
工作人員給出的解釋是：由於牆壁上掛“餐飲許可證”和“營業執照”的釘子掉了，所以纔沒掛出來。
對比
金錢豹新店廚房有專間
根據規定，餐館供應生食海產品需設“專間”。
記者通過北京市工商局、食藥監局網站查到，今年8月18日開業的金錢豹翠微廣場店的工商營業執照和餐飲服務許可證，在備註一欄中，明確顯示含有生食海產品項目。
記者在該店看到，加工生食海鮮的廚房是獨立的，且與餐飲大廳之間有玻璃隔開，符合相關規定。消費者點餐後，服務員將加工好的生食海鮮從加工廚房端到餐桌上。
而金錢豹亞運村店、王府井店是開放式廚房，並沒有爲生食海產品設置獨立“專間”。
文/本報暗訪組
攝/除署名外本報暗訪組
