很多人喜歡在家裏油炸東西吃，但是用了很多的油來炸東西，剩下的油變黑了怎麼辦？剩下的油還可以用，如何讓油變得清一點呢？
1、烹調油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。
2、可以在盛油的油罐裏放一塊雞蛋殼，蛋殼會把油中的黑色油渣吸附掉，使油質變清。多次炸過食物的油。會產生致癌成分。不建議再使用。
1、炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裏放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。
2、花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清、味香，而且不容易變質。
1、油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因爲油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。
2、油炸食物可能會因此而大郅老年性癡呆症的發生。並且高溫會導致食物中的b族維生素受到損失。
3、油炸食品在油炸狀態下，溫度很高。經常吃油炸食物，熱氣很容易在身體內積聚，日積月累，會導致患上嚴重的風熱感冒。
