日常生活中吃水果的時候經常用兩種方式，直接生吃和榨汁食用，那麼當我們用梨子榨汁的時候，爲什麼會變色呢？
1、梨子中含有酚類化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之後，酚類物質接觸到空氣，被空氣中的氧氣演化成醌類化合物，一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色，時間長了甚至會有褐色出現。
2、梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的組織破碎後，氧化酶流出，與酚類化合物發生反應導致梨子變色。
1. 維生素減少。維生素C、維生素A、維生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁變色之後這些維生素也被氧化、損失了。
2. 酚類減少。酚類化合物不僅能有着抗氧化性，還有其他的功效與作用，被氧化之後會損失其生理活性。
1、若梨汁保存良好，放置時間不長，僅僅發生變色，就還能喝。
2、若梨汁放置時間過長，不僅出現變色，還出現起泡、或有酒精味的情況，就不能飲用了，說明已經被細菌滋生了。
1、將切好的梨子放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後在梨汁中放一點點細鹽，可以防止梨汁變色，但是營養損失較多。
2、榨梨汁的時候可以在榨汁機中加入一些檸檬塊或者檸檬汁，這樣可以增加梨汁的抗氧化性，也能預防變色。
3、梨汁榨好之後，放入一片維生素C片，蓋緊蓋子，放入冰箱保存，葉能預防變色。
4、最好的方法是現榨現喝，喝多少，榨多少汁，這樣營養物質保存比較完好，也不會出現變色影響食慾的情況。
