驢肉的營養價值
1驢肉的營養價值極高，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能爲體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。
2驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。
3驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬製驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效，適用於治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽乾、津少、便祕及一切出血癥狀。中醫認爲，阿膠是血肉有情之物，爲滋補強壯劑。平素體質虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質，增強抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。
驢肉的做法
驢肉火燒
材料
麪粉、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒、鹽
做法
1麪粉加適量鹽、水拌勻，揉成麪糰，醒發半個小時。
2之後搓成長條，切成小劑。
3板上刷上油，將面劑擀長，三分之一處對摺，另三分之一也對摺過來，再擀薄一些。
4鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒混合剁碎。
6將烙好的餅剖來，將餡塞進去即可。
白菜粉絲燉驢肉
材料
白菜350g，粉絲300g，淨熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量
做法
1白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底;
2驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。
小訣竅
1白菜不宜過爛。
2最好能用原汁驢肉湯。
梨
宜：梨有生津止渴、化痰清火、潤肺去燥的功能，適宜肺熱咳嗽、咽乾喉痛、大便燥結、高血壓以及肝炎、肝硬化患者。
忌：梨性寒冷，脾胃虛寒、消化不良及產後血虛的人不宜食用。
西瓜
宜：夏季消暑珍品，涼甜可口。西瓜具有清熱消煩、止渴解暑、寬中下氣、療喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。
忌：吃西瓜不能一次攝入過多，否則會引起消化不良或腹瀉。
