如今人們的生活水平越來越好，不少家庭的餐桌上頓頓都是大魚大肉，常見的綠色蔬菜被冷落在一邊。太頻繁地進食油膩食物會對腸胃造成負擔，常吃有機蔬菜則能化解這一困擾。蔬菜對人有哪些功效?下面小編爲您解密各式常見菜的食療作用與搭配宜忌!
蓮藕
中醫認爲，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
白蘿蔔
通常白蘿蔔它可以和油膩的食物一起煮着吃，它可以大量吸收油水，還可以把體內的雜物排出。所以白羅卜煲湯不但補氣而且還順氣，還能減輕油膩感，讓你的腸胃感到無比的通暢。
土豆
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便祕。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
利於減肥土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作爲主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
防中風每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。
海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜
冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化爲脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯好要帶皮，因爲皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
有機蔬菜
經過研究以後，其實新鮮的蔬菜含有營養成分高，很容易在烹飪的情況之下所破壞，只有生吃纔能有利於身體吸收營養，但不是每一種都適合生吃，有些蔬菜需要放在開水裏或煮熟纔可以食用。
胡蘿蔔生吃和熟吃有大差別
列如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等，都是可以生吃的蔬菜。綠色無公害的的有機蔬菜好的選擇是生吃。
在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
韭菜
又叫起陽草，長生韭等。味辛甘、性溫、無毒。歸經入肝、脾、胃、腎。能補腎益陽，調和臟腑，行氣活血，增進食慾，暖胃，下氣，散血，除溼。韭菜辛辣溫熱，雖有壯陽益腎祛寒之功，也能引發皮膚瘡毒，多食令人口氣發臭和目眩。患有癰疽瘡腫及皮膚癬、皮炎、溼毒者忌食。熱症、陰虛火亢者慎食。韭菜難以消化，不宜多吃。
油菜
味甘，性涼。入肝、肺、脾經。具有行瘀散血，消腫解毒作用。
南瓜
味甘，性平，無毒。歸脾、胃、大腸經。能補脾利水，解毒殺蟲，退熱，止痢，止痛，安胎。清代名醫陳修園說：“南瓜爲補血之妙品。”現代研究，南瓜含有大量的亞油酸、軟脂酸、硬脂酸等，可降壓降脂。
捲心菜
又稱包心菜。味甘，性平。入肝、腸、胃經。具有清熱散結，健胃通絡的作用。現代研究證明捲心菜富含營養素及微量元素鉬，富含果膠和纖維素，它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥等功用。
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：
一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
綠色蔬菜
1.十字花科植物
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、捲心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，並且多含微量元素鉬和鋅。中醫認爲性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜
如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿蔔素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物高免疫功能以防癌，並且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認爲性味多屬鹹寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。
4.食用菌類
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫認爲香菇多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
吃飯時應先吃蔬菜
當你一天工作累了，回到家裏面看到一桌子豐盛的晚餐，面對那些油膩的食物，難免會有一點控制不住。切記，吃飯時首先進食的應當是蔬菜，尤其是平時不怎喜歡吃水果的人一定要銘記這種進餐方法。
蔬菜儘量不加佐料食用
綠色蔬菜的佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。
不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因爲咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裏，幫助消化和吸收。
6種蔬菜幫助毒素脂肪排出體外
高麗菜
高麗菜是淡色蔬菜當中擁有多維生素、礦物質等營養素的蔬菜。當中維生素C與維生素U豐富，能夠促進腸胃蠕動。
番茄
擁有豐富的beta胡蘿蔔素與維生素C，能夠預防鹽分攝取過多的血壓升高。另外，番茄擁有的茄紅素能夠防止紫外線照射下所造成的色素沉澱，有顯着的美白效果。
青椒
擁有豐富的beta胡蘿蔔素與維生素C的蔬菜，通常維生素C很容易因爲烹調而流失，然而青椒因爲組織強韌，所以在烹煮過後不會因爲受熱而破壞流失維生素C。
另外，維生素C是身體產生膠原蛋白所需要的營養成分，能夠幫助肌膚美白，並且是恢復感冒與疲勞的營養素。
紅蘿蔔
擁有豐富的beta紅蘿蔔素以及其他維生素、礦物質、食物纖維的蔬菜。beta紅蘿蔔素會在人體當中轉換成維生素A而能夠提升身體的抵抗力。
並且擁有能夠抑制造成細胞老化的活性化酸素，對於皮膚乾燥或是身體的造血功能，改善手腳冰冷都有不錯的效果。
花椰菜
花椰菜爲十字花科中含sulforphane多的代表食物，由於花蕾爲可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。
除含維生素A、B、B2及維生素C外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、beta胡蘿蔔素、維生素C含量豐富，並含有礦物質痛、錳、鉻、鉀和碘。
洋蔥
擁有硫化合物，能夠提升食慾並且有鎮定精神的效果。幫助維生素B1的吸收，並且恢復身體的疲勞。對於血液的凝固與抑制動脈硬化與防血栓也有不錯的功效，能夠保持血液清爽乾淨。
總結：總之人們要想吃到健康，首先就要選好蔬菜是否新鮮，是否添加化學物品。只有這樣才能給家人或朋友做出一份美味可口的菜。而且選擇更好的有機蔬菜，還可以預防一些疾病之類的症狀。
