隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水
反覆燒開的水以及隔夜熟白菜與酸菜，很容易產生亞硝酸鹽，人食物後在體內會轉變成亞硝酸銨這種會致癌的物質。
黴變食物
一些食品如玉米、花生、豆子、米等很容易受潮黴變，從而會產生黃麴黴菌素這種強致癌物，它的毒性比砒霜還要毒68倍，是現在知道的致癌性最強的化學物質，且極易在玉米、堅果、花生中滋生，很耐熱，還不易溶於水，即使烹調、水洗也很難除去。
油炸食品
食物被煎炸，尤其是被煎焦後，就會產生多環芳烴這種致癌物。如燒焦的咖啡，致癌物苯並芘會增加20倍左右。且煎炸食物的油經常是重複多次的油，高溫下會生成致癌物。所以常吃油炸食物的人，會增加致癌的風險。
燒烤食品
燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。烤焦的肉與魚皮會含苯丙芘這種強致癌物，而有些要烤的肉食若之前經過不恰當醃製，會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物質會在烤肉時瀰漫的煙火裏而傷害人體。
熏製食品
熏製食品如薰魚、燻肉、薰蛋、薰豆腐乾等中含有的苯並芘會致癌，經常吃這些食物易引發食道癌與胃癌。根據生活中的一些調查發現，經常吃熏製食品的人比普通人更易患胃癌。且在煙燻肉過程中，燃料不完全燃燒時產生的許多多環芳烴會污染食物，其中較多都帶有不同強弱的致癌作用。
醃製食品
食品在醃製過程中，會產生二甲基亞硝酸鹽，而這種物質在人體中會會轉變成二甲基亞硝酸胺這種致癌物質，所以大量食用鹹魚、醃菜、鹹肉、鹹蛋、火腿等醃製食物易使胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率上升。
