有些造假商將桃仁塗成美國大杏仁，這種“大杏仁”表面有許多小坑，整體摸上去手感也較爲光滑，並且外殼非常堅硬，還有許多黃色的粉末。消費者一定要注意。杏仁有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
顆粒飽滿爲佳。
選購杏仁時以粒大、均勻、飽滿、有光澤爲佳。形狀多爲雞心狀、扁圓形或扁長圓形。果仁淺黃略帶紅色，色澤清新鮮豔，皮紋清楚不深，仁肉白淨。用手捏緊時有輕微的刺痛,牙咬鬆脆有聲者爲佳。劣質的杏仁,顆粒不飽滿，乾的杏仁打開殼後多有乾癟和空殼的現象，聞起來有輕微的哈喇味，口感苦澀。
密封冷凍保存。
杏仁宜儲存在乾燥、涼爽的環境中，杏仁的最佳食用期爲3個月，應避免將杏仁暴露在潮溼環境中。杏仁還適合存放到冰箱裏，冷藏可以顯著延長保質期。不過
在冷藏時一定要注意密封，以防杏仁因爲受潮或結冰而引起黴變。
苦杏仁甙可被胃酸或苦杏仁酶水解，產生氫氰酸和苯甲醛，普通1克杏仁約可產生2.5毫克氫氰酸。氫氰酸是劇毒物質，人的致死量大約爲0.05克,苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。
苦味果仁有毒不能吃，也不能吃炒過的苦杏仁。苦杏仁中毒潛伏期一般爲1~2小時，進入胃腸道後，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下,可產生嚴重影響人體細胞功能的氫氰酸，從而破壞中樞神經等重要生命功能。若食用涼拌果仁小菜，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮,使毒素揮發，同時也不宜吃得太多。
