羊肉的營養價值比較高,和豬肉相比,不論從脂肪還是膽固醇方面,都是比較少的,但是蛋白質卻比較多,多吃些羊肉,有助於身體免疫力。
白芷是燉羊肉的上好食材之一。
白芷是去羊肉腥羶味最佳的調味料:1、去牛羊肉的腥味;2、湯香;3、促進食慾。
白芷20克,紹酒10克,姜5克,鹽5克,胡椒粉3克,白羊肉500克,白蘿蔔200克,蔥10克,味精3克。
1.白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;羊肉洗淨,切成塊;姜拍鬆,蔥切段;白蘿蔔切成塊。
2.白芷、羊肉、白蘿蔔、姜、蔥、紹酒同放燉鍋內,加水2800毫升,置武火燒沸,再用文火燉煮35分鐘,加入鹽、味精,撒上胡椒粉調好味即成。
3.羊肉洗淨,切塊後,用姜、蔥、料酒醃一會兒可去羶味。
在製作羊肉湯時必須要加入白芷祛腥臊味,會破壞羊肉特有的羶味,並保留住羊湯的本味,同時會給羊湯增添香氣,還會起到融合諸味的作用。如果是製作牛雜湯等牛肉菜餚,加入白芷祛腥臊味效果最佳,所以說做牛羊菜必用白芷。
白芷入餚調味,可增香添味,脫臭除異,增進食慾。多於其他香辛料配合食用,用於醬、滷、燉、燒、煮等菜品及製備複合香辛料。中餐在豬肉中添加0.06%-0.5%,牛肉中添加0.07%-0.1%,灌腸中添加0.08%-0.1%,禽肉中添加0.02%-0.25%。許多名吃,如刀口燒雞,聊城燻雞及藥膳川穹白芷魚頭中均有添加。