苦瓜怎麼炒保持綠色 苦瓜的營養價值

苦瓜是生活中常吃的一種食物，但小編相信應該有很多人不喜歡吃苦瓜，因爲苦的原因，那麼苦瓜怎麼炒保持綠色？

苦瓜怎麼炒保持綠色

1、用鹽水浸泡

在炒苦瓜之前,可以先用鹽水浸泡一下苦瓜,使其與空氣隔絕,防止氧化,就不會變色了。而且還可以去除點苦味。

2、開水焯燙

把苦瓜放入開水中焯一會,等苦瓜快變綠色的時候拿出來,馬上用冷水衝淨。就不會變色了。

3、大火快炒

苦瓜入鍋後要大火快炒,縮短炒制時間,且一炒熟就要裝盤,否則炒久了就會變色。

苦瓜的營養價值

1、苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素C和維生素B1的含量高於一般蔬菜。

2、苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。

3、苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽爲“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

4、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

5、每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纖維1.7～2.5克,鈣18～20毫克,磷20～80毫克,鐵0.6毫克,胡蘿蔔素0.08毫克,維生素B含量0.7毫克,苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克,爲瓜類蔬菜之首。

如何挑選苦瓜

1、看錶皮

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規則排列,說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

2、挑外形

如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說明這根苦瓜的質量比較好。

3、辨顏色

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,就表明苦瓜已經老了,果肉就不脆了。

4、掂重量

苦瓜單個重量在500克左右的最好,太輕或者太重都不好。