琵琶蝦是沿海地區常見的一款海鮮。它與我們平常吃的蝦有些不同，它尾部有刺，不容易剝皮，因此很多朋友在第一次吃的時候往往不知所措，那麼琵琶蝦怎麼剝皮呢？
首先，先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏着尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。
再者用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。另一種方法就是頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏着頭，另一手拿着殼一掀就搞定。
1、順着蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節後順勢繞蝦身再剝下去，一節一節地，
2、將筷子從蝦的尾部與軀幹連接處直插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處，然後往上挑起筷子，醬紫就能愉快的將殼剝出來了。
3、不斷的晃動蝦身，然後去掉蝦的頭部，遠着開口處一直往下剝，就能順利取出蝦肉哦。
選擇琵琶蝦時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。蝦蛄的食用品質一般以深水區生產的較好。蝦蛄尤其是深水類蝦蛄，離水後不久即死亡，極難活養且肉質多水分而較易退鮮(故在潮汕地區民間多以鹽將鮮活蝦蛄醃漬，生吃或醃後蒸熟吃。)因此，蝦蛄一般以鮮活爲上品，而死的則以身挺結實、無異味的爲好。
材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。
做法：
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
3、鍋裏留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。
