知了是一種夏季常見的昆蟲，也是一種不可多得的美食，但是將金蟬放在冰箱保存後經常會變黑了，這種情況還敢吃嗎？
分情況，有時候能吃，有時候不能吃。
1.如果新鮮的知了是放在冰箱的冷凍層，出現了變黑的情況，考慮是保存的方式不對，導致知了與空氣接觸太多氧化變黑、變灰了，這種情況的金蟬沒有變質，是可以吃的。
2.金蟬如果在放到冰箱之前已經不太新鮮了，在冰箱冷藏室放久了可能會變黑，還會有一些異味，者可能是金蟬變質了的表現，金蟬屬於高蛋白質食物，變質之後會產生毒素，一定不能吃了。
將金蟬煮熟之後，再用袋子或者盒子裝好了冷凍保存，避免金蟬和空氣接觸太多，這樣就能夠避免金蟬在保存的過程中發黑了。
方法一：用水把知了猴煮熟撈出控水，在表面的水快乾時，撒上一些食鹽拌勻，等完全冷卻後，放入保鮮袋內冷凍。等凍一天後取出，用噴壺給每一個360度噴水(涼白開)，如此反覆幾次後就會在其身上形成一層薄冰，這樣存放可以幾個月不變質。
方法二：金蟬洗淨，用清水煮8成熟，冷凍，第二天再裝入真空袋中，抽去空氣。真空包裝的保存時間更久。在冷凍的過程中也不會發黑，顏色金黃，很美觀。
沒辦法洗白。
如果金蟬發黑了，確保沒有變質，只需要解凍、清洗、油炸之後就能夠吃了，而且油炸之後的金蟬也會發黑，所以沒必要特意洗白。
一些黑心商家可能會用一些方法將知了猴漂白，這種知了猴中含有一些漂白的物質，吃多了有害健康。
退掉皮的知了其實就是知了的成蟲，沒有蛻皮時叫若蟲。成蟲和若蟲都是可以吃的。
只不過若蟲更加鮮嫩好吃，而知了的成蟲由於外殼比較堅硬，吃起來口感差一些，也比較麻煩一些，二者都富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、鉀、磷等營養物質，能夠爲機體補充營養。
