做菜的時候，醬油是我們經常會要用到的調味品，它以鹹味爲主，還有明顯的鮮香味，倒一點點就能改善菜餚的味道和色澤，而且適量的使用還有一定的營養功效，那麼在購買醬油的時候，怎麼看它的好壞質量呢?
優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，所以我們首先就要觀察醬油的外觀。
搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
貼着瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞着有股似焦糖般的異味，嚐起來則有些苦澀，這樣的醬油說明很差。
1.醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。
2.用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
3.醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。
4.醬油含有天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
5.醬油還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。
老抽上色效果強於生抽，可用於需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對於涼拌醬油來說，使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調料，快捷方便。可是涼拌醬油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它並不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用於烹調。
淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精後鮮味物質，但並沒有草菇或者海鮮的營養。
鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人羣。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人羣。
從外觀上來看，醬油一般所使用到的原材料是黃豆。製作時，主要是將黃豆給蒸熟，接下來再加入米曲通過黴變還有發酵而成，它的顏色會偏向於深黑色，發酵的時候需要有一定的時間，才能夠將醬油的香味發揮出來。
豉油所使用到的原材料是黑豆，而它還需要加入水還有食鹽來進行醃製，從而形成的一種調味料。相比較於醬油，豉油的顏色會更黑一些，不過豉油的味道一般都是鹹中又帶着一點點甜。
醬油和豉油都被當作調味料，在烹飪上，扮演了非常重要的角色。醬油可以用來製作成炒飯，將米飯倒進鍋裏面，接着再下一個雞蛋，翻炒3分鐘左右，再加入適量的醬油，便可以起到調味跟增加色澤的效果。
豉油的吃法也比較簡單，在蒸魚的時候，可以加入一點豉油，蒸熟以後的魚肉，會更加細嫩，也能夠充分發揮豉油的香甜成分。
