醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的調味品，紅褐色,有獨特醬香,味道鮮美。醬油有生抽和老抽之分,生抽顏色比較淡，味道較鹹，烹調中用來提鮮,炒菜或涼拌時用得較多。老抽顏色深重,味道鮮美微甜，主要用來給食品提色，紅燒或醬制時用得比較多。
醬油中含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，含具有重要生理功能的物質還原糖，含有乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，以及維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。
1、醬油中的異黃醇可降低人體膽固醇、降低心血管疾病的發病率。
2、醬油能產生一種天然的抗氧化成分，有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑要大十幾倍，從而降低動脈硬化弓|發心髒病或中風的危險。
3、所含的有機酸可消除身體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。
4、另外大豆中的植物雌激素和卵磷脂分別有抑制人體內雌激素和提高免疫能力的作用，可有效防止乳腺癌的發生。
1、未經加熱不宜生吃。
2、要吃食用釀造醬油，不要吃配製醬油。
3、應在菜餚將出鍋時加入，不宜長時間加熱。
4、服用治療血管疾病、胃腸道疾病藥物時應少食，以免引起嘔吐、噁心。
醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。
雞腿300克，姜、蔥、醬油、白酒、白砂糖適量。蔥、姜與酒、醬油、糖拌勻，塗抹在擦乾水分的雞腿上，餘汁備用。鍋中加油燒至八分熟，放入雞腿，用中火將兩面煎成金黃色。再放入餘汁及水煮沸，改用小火燜煮20分鐘，熟透後取出，剁塊排在盤中，淋上油汁即可。
