豬油是除了植物油之外，炒菜的時候用的比較多的一種油，在製作菜餚的時候加一些豬油，菜餚會香很多，一般我們都是自己煉製豬油，但是豬油保存不當時容易變質的，那麼豬油變質了還可以吃嗎?
變質的豬油不僅喪失了原有的營養成份，吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。長期食用還會造成肝臟腫大，甚至引起肝癌的後果。豬油如果放置時間比較長的話會導致大量的營養物質流失，而且還會食用後出現頭暈啊噁心等等的一些症狀，同時也會導致癌症的發生。
豬油在光照、高溫、潮溼、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，放出難聞的氣味，俗稱“哈喇味”。存放的時間越長，這種味越大，油的顏色也會由白變成棕黃。
放酒重新熬一熬再吃就沒問題了，這是不對的，重新放酒熬後的豬油的“哈喇味”會減輕，但已有的有毒物質都揮發不出去，而且還會增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，變質的熟豬油千萬不要食用。豬油放置時間過長的話會導致有毒物質的侵害，對健康不利。
1、在煉油的時候可以在裏面放入幾粒茴香，在盛油的時候放入一片或者幾顆黃豆，在油裏面加入一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
2、在將豬油熬好之後，趁其未凝結時，在裏面加入一些白糖或者食鹽，等到攪拌後密封，這樣就可以久存而不變質。
3、把豬油放到乾淨的鍋裏面融化，等到7、8成熟的時候，放入10幾粒花椒，等到等花椒變成金黃色，或飄出香味時撈出。
