動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。
豬油發黴就建議不要吃了，因爲發黴後的豬油會破壞血液循環，豬油是動物脂肪，動物脂肪在變質後會產生過氧化脂質食用了這樣的豬油會造成血栓，破壞我們的血液循環，最好不要食用變質了的食用油。
豬油發黴後會產生一些變質反應，食用變質的豬油對肝臟和腸胃以及血管都是有一定傷害作用的。
建議不要吃，如果要吃的話可以把發黴的地方挖掉，然後重新煉製一次，得到新油，新油要趕緊吃掉。
1、煉好的豬油如果存放時間長了，或保管不得法，會產生哈喇味。可在用油時，把1匙白糖和冷豬油一起放進鍋裏，燒到油開、白糖變成黑渣後，傍火稍待片刻，澄出油液棄掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的顏色也清亮。
2、熟豬油存放時間久了會有一股哈喇味。如果在煉油時按500克豬油加入1粒維生素B膠囊口服液(用針刺破膠皮，將溶液滴入拌勻)，可使豬油存放一年而不變質。
