天氣逐漸轉涼了，很多人都開始燉湯進補，鴿子湯有滋陰補腎、補氣養血的功效，很多人都會在這時候燉鴿子湯喝，但是有些人燉鴿子湯的時候都會去掉頭和腳嗎，這是爲什麼呢？
可能是有的人覺得不美觀或者不愛吃。
鴿子的頭部和腳都是可以吃，沒有壞處。而且鴿子腦中含有腦磷脂成分，腦磷脂能夠延緩腦組織和神經細胞衰老，對於提高記憶力有幫助；鴿子腳中含有豐富的膠原蛋白、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，食用之後也是有好處的。
因此在燉湯的時候其實可以不去頭去腳的，但是有些人嫌棄鴿子的頭和腳燉湯賣相不好卡，因此會剁掉。還有些人認爲不去頭去腳，燉出來的鴿子湯會上火，這其實是沒有依據的。
燉鴿子湯可以放生薑的。
一些人認爲，生薑性熱，和鴿子湯一起燉湯容容易引起上火，還會破壞鴿子湯的中的營養成分。事實上燉鴿子湯放的生薑量非常少，適量食用不會引起上火，也沒有破壞鴿子湯的營養成分，而且還能夠起到去腥、提鮮的作用。
鴿子並沒有絕對的禁忌食物，但是用來燉湯不宜放影響鴿子湯口感的食物。
比如說沒有焯過水的菠菜、薺菜等等，這類蔬菜中的草酸含量很高，如果沒有焯水就放到鴿子湯中，其中的草酸會溶於湯中，導致鴿子湯喝起來有點澀嘴，而且還會增加患上結石病的機率。如果想要放蔬菜，建議放胡蘿蔔、淮山、白菜、娃娃菜這類蔬菜更合適。
鴿子湯具有滋陰補腎、養血益氣、清熱解毒的功效，建議和一些具有清熱滋陰、補血益氣功效的食材藥材一起燉湯，能夠增加鴿子湯的營養功效，比如說綠豆、蓮子、麥冬、當歸、黨蔘、西洋參、枸杞子等等。
食材：鴿子1只，豬骨300克，綠豆100克，陳皮2塊，蜜棗2個，鹽適量（四人份）。
做法步驟：
1.豬骨焯水，洗淨；鴿子焯水洗淨；綠豆和陳皮浸泡。
2.將鴿子和豬骨放入鍋裏，加入五碗水，大火先煮沸。
3.加入洗淨的綠豆，小火燉1.5小時。
4.出鍋前加入陳皮，燉好後加入適量的鹽，即可。
