南瓜美味又有營養，不僅可以直接蒸着吃，還可以做成南瓜餅，別具一番風味。很多人都嘗試自己做南瓜餅，做的時候有的人會放發酵粉，而有的人沒有放，那麼做南瓜餅到底需不需要放發酵粉呢？
一般不需要放發酵粉。
大部分南瓜餅是一種實心小吃，不像包子、饅頭、麪包那樣蓬鬆多孔，後者是通過發酵粉的發酵作用產生了很多氣體所致，所以像南瓜餅這樣的小吃是不需要加發酵粉進行發酵的。
但如果個人喜歡吃蓬鬆空心口感的南瓜餅，是可以根據情況放發酵粉的。
南瓜餅放發酵粉後可以繼續做來吃。
如果做南瓜餅時放了發酵粉，可能會導致南瓜餅做出來有很多蓬鬆氣孔，會影響口感和外觀，但是味道不會有很大改變，也不會產生對人體有害的物質，所以不用擔心。
根據個人喜好，既可以用糯米粉，也可以用麪粉，一般建議用糯米粉做更好。
1.糯米粉和麪粉相比，粘性更大，更粘牙，口感更有彈性。
2.糯米粉質軟，麪粉質硬，糯米粉炸出來比麪粉更香脆，裏面咬起來更加軟糯。
在製作南瓜餅時儘量選用老南瓜，因爲老南瓜相對來說更甜，可以讓南瓜餅風味更佳。老南瓜的顏色一般黃中帶紅，而且氣味更濃，甜度更大。
炸南瓜餅時要用小火慢慢炸熟，時間和溫度要把握好，時間過短容易出現夾生情況，時間過長會導致南瓜餅口感過硬，不能急於求成用大火或是中火炸，這樣很容易變糊。
建議在揉麪時讓南瓜和糯米分充分混合、分佈均勻，避免使做出成品的口感和味道不佳。
糯米粉建議放的時候遵循多次少量的原則，防止糯米粉一次性放太多，導致南瓜餅麪糰過硬，影響口感。
對於不適合吃高脂肪的人，爲防止影響體內血脂含量，可以選擇將南瓜餅蒸來吃，既健康又美味。
