腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感，豆皮也很好吃，腐竹和豆皮的區別是什麼呢？
腐竹是豆漿結皮之後將豆皮挑出來成束地晾乾製成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬乾製成的。所以兩者的外觀不相同。
束狀的腐竹和片狀的豆腐皮，兩者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香濃郁，後者皮薄性韌，可滿足不同口感需求。
腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。
用溫水泡，並且在水裏加一點鹽。
這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
材料：腐竹適量、黃瓜適量。
做法：
1、將黃瓜洗淨後，去掉兩頭後，切成小塊，放在一個碗裏，加入適量的鹽，醃製15分鐘左右。
2、將腐竹泡發，洗淨後，用開水焯一下，然後晾涼，切成片。
3、將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖，攪拌均勻即可。
材料：腐竹、青椒、豆瓣醬。
做法：
1、將腐竹用溫水泡開後，切成段。青椒洗淨後，切成塊。
2、鍋中放入適量的油，油熱後，放入腐竹，把腐竹炸製成金黃色，撈出。
3、鍋中留下適量的油，將蔥姜爆香，再放入適量的豆瓣醬，翻炒均勻後，放入腐竹。在出鍋前，加入適量的雞精和鹽，就可以出鍋了。
材料：腐竹、澱粉。
做法：
1、先將腐竹泡軟，切成4釐米長的段；
2、勺內加底油30克燒熱，放入薑絲熗鍋；
3、加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開；
4、放入腐竹段，用小火燒透；
5、汁濃時，腐竹已味，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺裝盤。
到規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，並認真仔細查看產品的標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。
也可折斷再仔細觀察。好的腐竹爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有黴斑、蟲蛀、雜質。
腐竹是用黃豆製成的，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹則是顏色黃中發白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。
優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；劣質腐竹有黴味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。
