滷水豆腐和石膏豆腐的區別 吃滷水豆腐好還是石膏豆腐好

滷水豆腐和石膏豆腐都是我們生活中常見的一種食物，深受人們的喜愛和歡迎，那麼滷水豆腐和石膏豆腐的區別？吃滷水豆腐好還是石膏豆腐好？

凝聚劑不同

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也被稱作叫鹽滷豆腐，主要是因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

口感味道不同

滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，含水量較少，滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，含水量多，從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

營養價值不同

石膏豆腐含水量會比較高一些，其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質，而滷水豆腐在製作的過程中由於需要壓榨，期間會流失一定的營養物質，但對於痛風患者來說，老豆腐比較適合他們吃。

吃法不同

滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

吃滷水豆腐好還是石膏豆腐好

都可以，主要根據自身喜好而定。

生活中無論是吃滷水豆腐還是石膏豆腐都是可以吃的，兩者各有各的好處，喜歡吃硬一點的，筋道有嚼頭的豆腐，那麼可以選擇吃滷水豆腐，要是想吃嫩一點的，口感鮮淡的豆腐，那麼建議吃石膏豆腐，石膏豆腐比較適合老年人以及小孩進行食用。