今天在市場上買一些老豆腐吃，但是不知道老豆腐有什麼營養價值，那麼老豆腐的功效和作用？豆腐有哪幾種？
豆腐中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、纖維素等成分物質，人體適量食用可以爲肌膚補充充足的營養，可以使人體的肌膚變的白嫩、細嫩，具有一定美容養顏的作用。
豆腐主要是有黃豆製成的，其中含有豐富的鈣、鐵、磷等成分物質，其中鈣元素物質可以促進人體骨骼發育，尤其是對於正在發育的青少年來說，適量食用阿膠對於促進其骨骼發育具有好處。
生活中經常吃豆腐，對於人體腦部發育都是具有一定好處的，因爲豆腐中含有大量的卵磷脂，而卵磷脂是一種能維持腦細胞正常代謝、運轉的物質，因此吃豆腐可以提高大腦的活性，增強你的記憶力和智力水平，具有一定健腦益智的作用。
豆腐主要有滷水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐以及其他豆腐之分，其中滷水豆腐又叫老豆腐、“鹽滷豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工過程中，加入了滷水或鹽滷作爲凝固劑點制，使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。滷水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。
而石膏豆腐，又叫嫩豆腐，“南豆腐”。是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固，石膏含有硫酸鈣，在水裏的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高，質地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如滷水豆腐。
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑，內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香，質地柔軟，口感比石膏豆腐更爲細膩嫩滑。
嫩豆腐一般分爲南豆腐和內酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固劑，而內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作爲凝固劑，嫩豆腐成型後都不需要進行壓榨，水分會更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用滷水，也就是氯化鎂作爲凝固劑的，在成型後需要對豆腐進行壓榨，使豆腐進一步排水，老豆腐硬度更高。
嫩豆腐細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色有點發黃，口感更紮實。
嫩豆腐含水量會比較高一些，其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質，而老豆腐在製作的過程中由於需要壓榨，期間會流失一定的營養物質。
大約可以做出2-4斤左右的豆腐。
豆腐一般是由黃豆製成的，主要工藝就是是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
一般一斤黃豆經過一系列的製作，一般可以做出2-4斤左右的豆腐，其實做出豆腐的量，主要和黃豆的品質有很大關係。
