早上從冰箱裏拿出的茄子，切開後發現茄子籽是黑色的，那麼茄子籽爲什麼是黑色的？如何預防茄子籽變黑？
首先茄子有籽能吃。茄子本身有籽，是可以食用的，茄子性涼味甘，夏天食用有清熱解暑的功效，常吃茄子可以降低血液中的膽固醇，保護心血管，防治胃癌。
如果切開茄子發現茄子籽又大又黑時不用擔心，不是切開之後茄子籽變黑了，而是說明茄子已經老了，但還是可以吃的，只是燒出來的茄子味道不會特別鮮嫩，會有一點苦澀的味道；雖然能吃，但是最好別吃。
1、將將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
2、炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
3、茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
並不是。
那樣的茄子不是壞了，只是太老了。是可以吃的，但吃時它的口感就不是很好，還有如果把茄子切開放幾分鐘後，不論他是不是老的茄子都一樣會變成紅褐色的。但只要放在水裏久會變顏色的。味道當然沒新鮮的好了，變黑了只是被氧化了。
但是若是有其他異味是不建議使用的。
一般來說，如果是新鮮的長茄，那麼茄子的表皮則是紫紅色的，並且看起來非常有光澤。但是如果是放置很久的茄子，那麼顏色就會變暗，而且看起來一點光澤都沒有。如果遇到後者，建議大家不要購買。
花萼就是長茄的綠色的茄子蒂，是果皮和果肉連接的部分。如果這個部位白色部分比較寬，那麼茄子就是新鮮的，這樣的茄子做出來會非常好吃。如果沒有縫隙或者沒有白色部分，說明茄子還沒有成熟，建議大家最好不要購買。
在買鞋子時還應該看一看茄子皮，一定要選擇沒有裂口，並且沒有斑點的茄子。再者就是大家可以摸一摸茄子皮的手感，如果太硬，說明茄子太老，如果太軟，說明茄子放置了很久。應該夠買軟硬適中的茄子，這樣的茄子纔是最新鮮的。
