茄子我們經常會食用到，一般都是用來炒着吃，有的人在炒茄子的時候會發現，茄子很容易變黑，影響食慾，那麼茄子怎麼炒不黑又好吃呢?
1、炒茄子的時候可以適當的加入幾滴檸檬汁，這樣能讓茄子肉質變白，不會出現變黑的現象。
2、炒制茄子的時候可以適當的加入幾滴食醋，這樣也會讓茄子炒出來不變色。
3、一般來說茄子去皮後切成塊狀放置在空氣中很容易出現氧化變色的現象，所以可以將切好的茄子投放在涼水中浸泡，等到炒菜的時候再撈出瀝乾下鍋烹炒，這樣炒製出來的茄子也不會發黑。
4、炒茄子之前可以先將切好的茄子用鹽醃製十五分鐘後擠幹水分，然後炒制過程中不用加湯，反覆翻炒變軟後再加入調味料即可食用。
5、可以先將切好的茄子在油鍋中炸至五分熟左右撈出後，再搭配其他食材炒制也不會變色。
能吃。
但是食用茄子的時候如果發現茄子出現了帶有一定的苦味，且茄子的外皮比較難以下嚥難以咀嚼的情況，這種茄子都是屬於生長時間比較老的一種，不僅食用口感不好，而且食用之後也會對人體健康有一定的影響，因爲老茄子中含有的鹼含量極爲豐富，食用之後會對人體健康造成很嚴重的硬下疳。
茄子吃的時候是可以不削皮的。
茄子皮本身是含有大量營養物質的，尤其是其中的維生素B，維生素E，維生素P的含量都是要比一般蔬菜高非常多的，這些維生素實際上都是存在於茄子皮層中的，所以說茄子不去皮的話可以讓營養價值更高，在幫助提高身體免疫力的同時，還可以有效的延緩衰老，對保護血管健康也有意義。
而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，沒有必要擔心農藥的殘留。
茄子一般在保存的時候最好是選擇一些比較溫和一點的地方，溫度比較適宜的地方比較保存，這樣保存的茄子中含有的營養物質不會出現被破壞的情況，茄子最好的保存溫度在八攝氏度到十攝氏度的時候最好，一旦溫度出現低於八攝氏度的時候，茄子的食用價值就會出現被破壞的情況。
