茄子是常見的蔬菜，含豐富的營養物質，很多人都喜歡吃，紅燒茄子、茄子豆角等都是美味家常菜，那麼茄子怎麼做好吃呢？
茄子含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，還含有鈣、鐵、磷等礦物質，其中含還有豐富的維生素p，以及膽鹼、龍葵鹼、水蘇鹼等生物鹼，有較高的食用價值，除了炒食外，還能蒸、燉、煮等，有多種食用方法。
原料
茄子，大蔥，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
1、把茄子切成片狀，待油熱後放入；
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒；
3、加少許鹽、醋、醬油再炒；
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
原料
茄子，西紅柿，蔥花，薑絲，糖，蠔油。
做法
1、茄子洗淨，切成條，西紅柿洗淨，去皮，切成細塊；
2、油鍋燒熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油；
3、放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒；
4、最後加入蠔油，翻炒均勻入味，即可出鍋。
原料
茄子，蒜泥，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，香油，香醋。
做法
1、茄子用淡鹽水洗淨，撕成長條狀；
2、放在籠屜上蒸制，用筷子一紮熟透了即可；
3、晾涼後隔碗用冰塊放涼；
4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻成料汁；
5、紅辣椒切小圈備用，將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。
原料
土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。
做法
1、將土豆去皮切塊，茄子切塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；
2、油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精，出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
