炒茄子是我們日常食用的一款菜式，其美味不可阻擋，但是在餐廳有時間茄子總是泡在水中，那麼炒茄子前爲什麼要用水泡？
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨着時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。
孕婦可以吃茄子的。
茄子有活血化瘀、清熱消炎的效果，皮膚有潰瘍或者痔瘡便血的人吃對治療病情有幫助。茄子可以幫助軟化血管，防止妊娠高血壓的產生。對預防動脈硬化、皮下出血也有一定幫助。
1、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。儘量不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
2、由於茄子性味甘寒，屬於寒涼性質的食物，因此，身體體弱，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
3、手術前也不要吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
