茄子的營養價值很高，豐富的維生素含量能夠保護血管健康，並且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處，那麼炒茄子爲什麼泡水？
泡水後炒起來沒那麼油膩。
就是它太吸油了就算很多人愛吃茄子，也恨不得每天都做上一份吃，但一想到茄子的油膩感也就讓人想放棄。選它了，特別是在一些快餐店裏吃到的茄子，哪有你敢真的是特別重。餐桌禮儀辦事茄子另一半可能就是有了，但對於廚藝比較好的處事來說，照樣可以把茄子做的很好吃，而且幾乎也沒有什麼油膩感，這種處理的方法也並不難，但只是總被人給忘掉，就是炒之前爲什麼要泡一下水，很多人也忘記了這一點，所以做出來的口感會很油膩，也不入味兒。
茄子富含維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
巴西科學家利用動物實驗發現茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。此外，美國一家雜誌社在介紹降低膽固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
一般在吃了之後都不會中出現中毒的情況，所以無需擔心。但有的茄子發苦是因爲變質了，如果吃了這些有細菌感染的茄子，就有可能會出現腹瀉頭暈，或者腹部疼痛等症狀，需要及時治療。
有的人爲了增加茄子的產量，在種植茄子的過程中就會施氮肥，所以就會出現茄子的苦味。如果買到老茄子，鹼含量過多就有可能導致發苦，有可能會使人們出現中毒反應，不建議食用。如果人們在吃了有毒的茄子之後出現了上吐下瀉，頭暈頭痛，身體乏力等症狀，一定要及時催吐和洗胃。
針對吃了發苦的茄子出現中毒反應等情況，應當及時到醫院尋求醫生的幫助，通過催吐或者洗胃等方法幫助茄子排出體外，並且要適量的飲水，可以通過打點滴的方法來減少中毒反應，對人體的傷害。在此過程中，病人要注意多臥牀休養，多喝溫水，促進排泄，有利於身體毒素的排出。
綜上所述，生活中很多人在吃茄子的時候發現茄子有苦味，可能是因爲茄子變老了，或者烹飪方法不正確導致的，也有可能是茄子出現變質的情況導致的。如果在吃了有毒的茄子之後出現中毒反應，比如上吐下瀉腹部疼痛或者頭暈頭痛等，可以在醫生的指導下進行治療。
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
