茄子炒肉是常見的家常菜了，茄子比較吸油，也比較難熟，很多人都不會做，不知道要不要焯水，那麼，茄子炒肉要焯水嗎？
茄子炒肉時,茄子可以用熱水焯一下這樣煮的更軟,也不會沾鍋。茄子炒肉做法:肉切絲,用少許生抽醃製5分鐘。小蔥切段,蒜切片。茄子去蒂,順長切開,再橫切成均勻的小片。熱鍋涼油(油要稍微多點),放入肉絲劃開,炒至變色時放入蒜片,再放茄子片。炒均勻後,放點姜粉,放入幹辣椒絲。臨出鍋前放鹽,出鍋時放少許雞精,撒入蔥段,盛出。
要選嫩點的茄子,好吃。茄子容易氧化變色,切好立即下鍋。用生薑絲代替姜粉。我兒子不吃鮮姜,只好用姜粉代替。炒之前可以先把茄子炒了,太不要把茄子炒熟,或炒之前用油炸一些茄子。茄子容易吸油,油少會粘鍋,可以淋點熱水,或茄子在熱水了稍稍煮一會,但不要煮太熟了,有些懶的人也可以直接把茄子在水裏泡一會。
由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用溼澱粉勾芡即成。
熱油鍋,將肉絲炒成白色,加入豆瓣醬炒出香味。放入切好的茄子,倒入少量的醬油,放入少量的白糖翻炒。臨出鍋之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出鍋
在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉,然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內,最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉,形成一層薄粉膜,成爲瓜胚;中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放瓜胚炸至熟。
