茄子的營養價值高，保健功效非常好，經常食用一些對身體是有好處的。都知道蔬菜一定要做熟食用，才能避免危害身體健康的現象出現，那麼茄子做不熟會中毒嗎?
會。
茄子中有一種物質叫做茄鹼，這種物質能夠抗氧化和抑制癌細胞，但是這種物質會刺激我們的胃腸道，還會麻醉呼吸中樞。茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但如果出現食用後有口脣發麻，咽喉癢，上腹疼痛的情況就要警惕了，可能就是因爲中毒導致的。
茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。所以說在烹飪茄子的時候最好加點醋一起吃，這樣的話可以破壞茄鹼，減少中毒的情況。預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
將茄子洗淨之後，用刀切成小條，鍋中放入多點的油，將茄子倒入鍋中過油後撈出，鍋中留餘油，將備好的蔥薑蒜末到入鍋中炒出香味，之後再倒入肉末翻炒至變色，翻炒過程中加入適量的料酒和米醋，之後再加入豆瓣醬，與少量白糖，翻炒均勻後，將備好的切條倒入鍋中，翻炒熟後即可出鍋食用。
將備好的茄子洗淨後，用刀在茄子的兩頭切上十字花，鍋中倒入適量的油，放入茄子，燒至軟嫩即可。將茄子取出後，鍋中留少量的油，等到油燒熱之後，放入豆瓣醬煸炒出香味，之後放入蔥薑蒜末，已經煎軟的茄子，之後燒至幾分鐘，即可倒入少量的水，燜至五分鐘即可出鍋食用。
果實呈圓或橢圓形，果皮爲紫或深紫色，肉質細膩，水分較多，在烹調時較易成熟，而且如果採用燉、燒等方法處理，一定要避免茄子成熟後走形。因此在處理這種茄子時，一般會將其去皮後改刀成大塊，油炸後用於燒、燉、炸等,可以看出來，圓形茄子的食用方法也是非常多的，但是家要注意，圓形茄子不適合於醃漬，也不適合涼拌着食用，不然味道不是非常的好，並且營養成分也會有所流失的。
大長類茄子也是非常常見的茄子的一種，大長類茄子這種茄子看起來非常的美觀，並且吃起來味道也是相當不錯的，其果實細而長，一般都在30釐米以上，最長的超過40釐米。其最大的優點是:果實含籽少，果體粗細均勻。另外,耐暑、耐寒性強也是這種茄子最大的優點，所以即使在嚴冬，北方也能經常買到。由於其果肉柔軟，所以可以切塊、切條等處理後用於燒、燉、烤或煮,當然，大長類茄子中的纖維含量是非常豐富的，經常食用大長類茄子能夠幫助我們促進身體的消化功能，促進身體的健康。
