茄子和胡蘿蔔都是平時最常吃的食物，都富含有較高的維生素、纖維素、礦物質等營養成分，但不知道能不能搭配在一起做菜吃呢？
能。
茄子和胡蘿蔔能一起吃。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素C、脂肪、糖類、花青素和多種礦物質，兩者在營養組成上不衝突，是可以一起吃的。
原料：茄子250克，胡蘿蔔1根，蒜末(1大瓣)，蔥末，幹澱粉，水澱粉，鹽，醬油，糖(紅糖最好)，素油1勺。
做法：
1、茄子切一寸長滾刀塊後加鹽醃20分鐘。胡蘿蔔也切滾刀塊。
2、準備蒜末，蔥末;調好水澱粉後，按照3：1的比例兌入醬油和糖後，加入一半的蔥末，蒜末。
3、茄子沖洗後擦乾，拍上薄薄一層澱粉。
4、不粘鍋放兩勺油，油起波紋後，放入茄子，胡蘿蔔，翻炒。
5、加入另一半蔥末，蒜末，翻炒，加少許鹽。
6、等到茄子和胡蘿蔔變軟後調成旺火，放入步驟2的水澱粉調料即出鍋。
茄子性涼、味甘，食用茄子可以去除體內的燥熱之氣，上火的時候食用茄子，有清熱降火的作用，但是吃茄子的時候再吃其他寒性的食物，甚至一起大量食用，會快速增加腸道的寒涼之氣，體內寒涼之氣過重，很容易出現拉肚子等腸胃不適的情況。
生活中常見的寒性食物有：番石榴、柿子、茭白、菱角、苦瓜、生藕、桑葚、螃蟹、水鴨、海藻等。
茄子性涼，食用茄子會增加身體中的寒涼之氣，加重脾胃的寒氣，影響脾胃的消化功能，此時食用難以消化的食物，消化負擔很重，有可能出現拉肚子等不適的情況。
生活中常見難以消化的食物有：豬蹄、豬肥肉、豬皮、油炸食品、堅果、花生、奇亞籽、辣木籽等。
茄子是營養豐富的蔬菜，其中的營養成分除了維生素、礦物質、微量元素外，還含有豐富的碳水化合物和果膠，食用茄子後可以促進胃酸分泌，此時再食用一些具有促進胃酸分泌的食物，胃酸含量更多，茄子中的膠質成分在胃中會形成不好消化的一些成分，會加重消化負擔。
生活中常見促進胃酸分泌的食物有：酸棗、山楂、果丹皮、八仙果、藍莓、檸檬、柚子、橘子、香蕉等。
茄子中果膠和水分的含量很高，因此，食用茄子有滋潤腸道、促進腸道健康的作用；但是大量食用茄子，大量的膠質進入腸道中，會增加腸道的潤滑度，很容易導致腹瀉等身體不適的情況出現，不利於身體健康。
生活中常見富含果膠的食物有：黑棗、藍莓、火龍果、山藥、無花果、酸奶等。
根據體質進行飲食是重要的事情。茄子本身屬寒性食物，脾胃虛寒的人也不宜多吃，吃了之後對脾胃傷害更大，會加重脾胃負擔。如果老年人出現了脾胃虛寒，最好不要吃茄子，以免出現不必要的麻煩。
孕婦的飲食更要多注意，一方面要食用適合自己的食物，另一方面則是要對寶寶發育好。茄子雖說營養高，但並不適合孕婦食用。因爲茄子屬寒性，孕婦吃了之後可能會影響脾胃。而在《本草求真》中有這樣一段話：茄子，味甘氣寒，質滑而利，孕婦食之，尤見其害。可見吃茄子對孕婦不好的理論，在古人看來就成立的。
除了孕期女性外，經期女性也不宜吃茄子。我們都知道經期時女性不要接觸冰涼的東西，例如冷水不能觸碰。就吃的東西來說，冷食也不宜食用，會造成不必要的麻煩。涼性的茄子吃多了，可能會造成經血不暢、腹痛加劇。
