茄子幹是很多人喜歡吃的一種食品，一般的人是不知道如何曬茄子乾的。所謂茄子幹，其實就是用茄子切條之後曬成的幹。那麼，如何曬茄子幹？
1、將茄子洗淨,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜歡切條。有些人會要焯水,有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2、如果要做比較乾的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁着天氣好太陽足的時候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時候,就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹,那麼就曬的時間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裏,密封隔絕空氣,讓茄子在裏面發酵。
4、如果是希望做成江西香辣茄子幹,那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細的糊狀,然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾,隔水蒸2個小時,悶着;隔天再曬乾;這樣來回倒騰個幾次後,曬乾了之就可以留用了。
1、挑選鮮嫩的茄子。
2、去蒂,摘去尾部,清洗乾淨。
3、將茄子切成滾刀塊。
4、切好的茄子塊浸泡在清水中。
5、鍋裏燒開水,將茄子塊撈出倒進鍋裏焯水。
6、蓋上鍋蓋燜一下。
7、用鍋鏟翻動,使茄子塊完全變色。
8、用漏勺撈出來瀝乾水分。
9、水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
10、置太陽下暴曬。
11、曬至全乾,撥動會發出沙沙的聲音,用手捏捏也可以判斷。
12、在浸泡軟以後,加了些青椒末、蒜末,色拉油、鹽、料酒,蒸完拌一拌就成了。
大量生吃茄子易中毒。
茄子中有一種叫茄鹼的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。
