茄子是一種很常見的食材，其中所含的營養物質也十分豐富，那如果有時候做好的茄子吃不完，可以隔夜之後再吃嗎？
不建議再吃了。
蔬菜中大多含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身是沒有毒性的，但是如果放置時間過長的話，就會在細菌和酶的作用下會轉化成對人體有害的亞硝酸鹽。
此時如果繼續食用的話就會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，導致人體出現口脣青紫、頭暈乏力、胸悶噁心等缺氧的症狀，對人體健康來說是不利的，所以隔夜的茄子一般是不建議吃的。
4-6個小時左右。
做好的茄子中含有較多的營養物質，在保存不當或保存時間過長的情況下，會很容易滋生微生物而發生變質的情況，所以做好的茄子如果吃不完的話，是需要將其密封好置於冰箱中冷藏保存的，這樣一般可以保存4-6個小時左右。
但隨着保存時間的延長，茄子中所含的營養成分也會發生一定的流失，所以建議最好還是儘快吃完會更好一些。
沒有毒性。
茄子之所以要泡水是因爲其中含有較多的多酚類物質，這類物質與空氣接觸之後很容易被氧化成深色的醌類物質，而將其浸泡在水裏的話，可以減少與空氣的接觸面積，從而可以防止茄子出現變黑的情況。
雖然茄子中含有一定的龍葵鹼，但含量是非常少的，一般在正常的食用量下並不會出現中毒的情況，而且龍葵鹼也不溶於水，所以也不會因爲泡水而去除掉。
不需要。
在製作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下的話，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油，這樣製作出來的茄子口感也會更加清爽一些，一般在用鹽水浸泡過之後是不需要再用水清洗的。
但是需要注意的是，因爲茄子在用鹽水浸泡之後會吸收一定的鹽分，所以在製作的過程中也要相應地減少食用鹽的使用量。
