我們都知道，茄子是非常好吃的蔬菜。其實茄子幹也不錯哦，那麼茄子幹怎麼曬好吃？茄子幹怎麼泡發好？
一、冷水泡發茄子乾的方法
在大盆裏添加足量清水和適量鹽，攪勻，再取適量茄子幹放入清水中浸泡，直到茄子幹變軟爲止，具體時間與茄子幹本身的厚度及室溫有關。我家的茄子幹在14度左右的室溫下，需要浸泡36小時才能泡開。
由於用冷水泡發茄子幹需要的時間比較長，中間切記要多換幾次清水，防止變質。
二、熱水泡發茄子乾的方法
取適量茄子幹放入沸水中煮2分鐘左右，撈出煮好的茄子乾洗淨，再放入冷水中浸泡4小時左右，然後撈出茄子幹再次洗淨，瀝淨水分就可以用來製作菜餚了。
無論採用哪種方法來泡發茄子幹，具體泡發時間都與茄子幹本身的厚度，以及浸泡茄子乾的水溫有關，以上時間僅供參考。
第一步：選擇茄子
曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因爲焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：保存
曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌着吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！
