羊肉是一種溫補型的肉類，其肉質和口感都不錯，我們在烹飪羊肉的時候要用涼水，焯羊肉怎麼是用涼水呢？
羊肉用冷水焯比較好。
羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裏面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。
羊肉焯水需要多久時間，應該還是要視羊肉的大小及火候而定，一般來說需要5-10分鐘左右可以搞定。
對於比較小的羊肉塊，可能5分鐘左右，焯水工作就完成了，而對於比較大的羊肉塊來說，可能需要5分鐘以上，但不宜超過10分鐘，以免過度焯水，使羊肉完全煮熟。
1、補肝明目。羊肉具有補血、補肝和明目的功效，可以有效治療貧血、青光眼、白內障和夜盲症等眼部疾病。羊肉脂肪含量不高，卻富含蛋白質，是一種頗好的食補肉類。
2、提高抗病能力。羊肉肉質鮮嫩，容易烹飪，吃起來也容易消化。多吃羊肉可以增強體質，提高抗病能力。秋冬季節吃羊肉可以驅寒取暖，促進血液流通。
3、益氣補虛。羊肉性溫，多吃羊肉可以促進血液流通，增強體質。羊肉在體內能生成一種消化酶，保護胃。羊肉還能滋陰補腎，對於老人、兒童、婦女和體弱者大有裨益。
食材：羊肉適量、姜適量、油1勺、花椒適量、辣椒適量、薑片適量、鹽適量、八角適量、當歸適量、蒜適量、胡椒粉適量、酒適量、醬油適量、香菜適量。
方法/步驟：
1.羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。
2.姜切片，香菜切段。
3.羊肉下鍋倒水，水開後煮30分鐘。
4.撈出後用清水清洗2-3遍。
5.鍋裏到一勺油，放入花椒、辣椒、薑片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水蓋過羊肉即可。
6.放鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油，蓋上蓋子燜煮，水開後轉小火煮1個半小時。
7.期間可以開蓋幾次加水，防止幹鍋。
8.加入香菜，翻炒即可出鍋。
9.美味的羊肉就做好了。
