焯水是在美食料理中一個很重要的環節，很多菜餚的製作都要先焯水。那麼豬肉需要焯水嗎？
豬肉不一定要焯水,因爲用水焯一下燒豬肉就不好吃了,如果你覺得不衛生就用水焯一下吧。
一般來說,豬肉是要冷水鍋焯水,就是把冷水和豬肉一起放進鍋裏焯水,但是時間不宜過長,只要肉泛白的就可以了。還有,其實焯水的時候可以再水裏加點姜,這樣更能去掉血水和去掉腥羶等異味。
因爲動物的肌肉中有許多毛細血管,在動物被宰殺後,這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中,其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體,漂浮在肉湯表面,形成了浮沫。
1、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。
3、忌與豆類同食。從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因爲豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率,還有就是因爲豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
4、豬肉不可與牛肉同食。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
5、豬肉忌與水生菱角同食,會誘發癲癇症。
