很多人都吃過白菜，其營養健康，而且也知道白菜可以存放比較久的時間，那麼白菜保鮮可以放多久呢？
白菜保存時間的長短，與白菜所處的環境、白菜的品種都有着密切的關係。常溫環境下，白菜可以存放5天左右；在冬季低溫的情況下，大白菜可以儲存10-15天。如果白菜本身顏色發白，說明白菜的生長期較短，水分含量較多，相應的保存時間會相對較短，通常只能保存10~15天。
1、在儲存白菜時，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向裏的方式堆碼，碼好之後，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤些，氣溫下降後可延長翻倒間隔時間。
2、一般將白菜碼放在陰涼通風的地方，使這些白菜能“呼吸”順暢。溫度適當，透氣順暢，一般可以儲藏到次年3月份。
3、將新鮮的白菜晾曬一週後，切掉根部，去掉黃葉、老葉、爛葉後，用塑料袋封閉後，放入冰箱冷藏室的菜盒保存，通常在1-3℃，90-95%溼度條件下，可以保存2個月。
大白菜放久瞭如果沒有異味或者腐爛之類的情況還是可以吃的。
生的白菜可以儲存很久，白菜耐儲存，冬季在最低氣溫爲-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以爲內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
許多人都以爲，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反覆清洗再吃。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食爲妥。
