爸媽年紀大了,感覺時常有些體虛乏力,氣血虧虛的情況,想弄點老母雞來補氣血,養身體,但不知道老年人吃什麼燉母雞補氣血好呢?
母雞性溫,富含豐富的蛋白質、鈣元素、鐵元素、磷元素、氨基酸等營養物質成分,本身食用就具有補充營養、補虛補氣血、強身健體等作用,建議搭配一些甘溫同樣具有補氣血作用的材料,如當歸、黃芪、黨蔘、紅棗、紅參等燉湯,其補氣血效果會更勝一籌。
食材:老母雞1只,三七10克,當歸10克,紅棗2粒,枸杞子8粒,冰糖1塊,清水3碗半,姜2片,鹽、料酒適量。
做法
1、將宰殺好的老母雞,去頭、腳、臀,清洗乾淨,切成小塊。
2、鍋中放入小半鍋清水煮開,下入老母雞,焯出血水,撈出入涼水洗淨。
3、老母雞肉和3碗半清水下砂鍋(因是1人份量,水量請自己調整,如鍋大可加多點水)。
4、放姜2片,倒入料酒1小勺,開大火煮。
5、將三七、當歸、紅棗、枸杞洗乾淨,備好冰糖。
6、水開後,把鍋面上的浮沫清理乾淨。
7、放三七、當歸各10克。
8、放紅棗、枸杞(如怕上火:紅棗可洗乾淨,去掉中間的核)。放冰糖。
9、蓋上鍋蓋,轉小火燉1、5-2小時,然後再燜10分鐘。吃的時候放點鹽即可。
功效:當歸性溫,味甘、辛,有補血活血的功效;老母雞也有養血補氣的功效,一同燉湯可益氣補血,適合產後氣血虛弱的女性或者平常月經不調、行經腹痛的女性進行食補。
西洋參味苦,微甘,性寒,歸心、肺、腎經,有補氣養陰,清火生津的功效,是一種善補氣養陰,又可清肺火的中藥材,用於燉雞湯可以補氣養血,調理煩渴少氣,口乾舌燥,喘咳痰血等症,適量喝不會上火。
黃精味甘,性平,歸脾、肺、腎經,食用有潤肺滋陰,補脾益氣的功效,搭配雞肉燉湯可以補腎益精、潤肺滋陰,而且甘補質潤,平而不偏,作用緩和,適量食用不宜上火。
黨蔘味甘,性平,歸脾、肺經,有補中益氣,生津養血的功效,黨蔘燉雞最是補氣血,可用於中氣不足,食少便溏,咳喘氣短,津傷口渴,血虛萎黃,心悸頭暈等症,而且適量喝黨蔘雞湯不會出現上火現象。
注意
燉雞要避免放一些性溫熱的材料,如:紅棗、桂圓、枸杞、人蔘、黃芪等,以免喝了出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛、面紅目赤、口脣乾裂、牙齦出血等上火症狀。
根據個人喜好決定。
1、雞肉的表皮含有很多油脂,而且雞肉也富含嘌呤等物質,如果想要減少嘌呤和油脂攝入的話,建議將雞肉焯水,這樣燉出來的雞湯會比較清淡爽口,熱量較低,嘌呤相對少一些。
2、如果想要喝更加鮮美油脂豐富好看的黃油雞湯,那麼就不要焯水,可以將雞肉切塊下鍋煸炒,放入適量的薑片,不僅可以去腥,還更加鮮美香嫩好吃。
雞肉焯水應該冷水下鍋,這樣才能保證雞肉中的營養成分不會大量流失,而且雞肉不會因爲迅速預熱,而導致裏外受熱不均,從而出現雞肉燉湯後口感非常柴,或者入味不均,吃起來不美味的現象。
並無危害。
母雞抱窩說的是母雞在孵小雞的這段時間,一般都需要20天,多的甚至需要30-40天以上,抱窩期間母雞的食慾減退、吃的比較少,但體能在消耗,此時母雞基本沒什麼肉,雖然毛蓬鬆看起來個頭很大,但其實沒什麼肉,而且肉質也不大好吃,因此此時的老母雞不會宰殺食用,但若是想吃的話,也並無健康危害,只是雞肉少,口感不好而已。